Les plats les plus populaires d'Azerbaïdjan

Dernière mise à jour : janvier 2026

La cuisine azerbaïdjanaise est une tradition culinaire riche et diversifiée, reflet de l'histoire et des influences culturelles du pays. Mêlant saveurs persanes, turques et russes, elle offre une expérience unique et délicieuse. Des ragoûts copieux aux savoureux kebabs, en passant par les pâtisseries sucrées et les boissons rafraîchissantes, il y en a pour tous les goûts. Laissez-vous envoûter par les saveurs riches de l'Azerbaïdjan ! Du plov aromatique aux dolmas savoureux, découvrez les plats les plus appréciés du pays. N'oubliez pas : un visa électronique pour l'Azerbaïdjan est nécessaire pour profiter de ces délices culinaires. Consultez ce blog pour plus d'informations !

1. Plov et Shah Plov

• Plov

 Le plov est un plat de riz polyvalent agrémenté de viande, de légumes et d'épices. Souvent considéré comme le plat national azerbaïdjanais, sa préparation peut légèrement varier d'une région à l'autre . Certaines variantes incluent des fruits secs, des noix ou du safran pour plus de saveur et de couleur.

• Shah Plov

 Le shah plov est une version plus élaborée du plov, souvent agrémentée de riz au safran et de pâte frite. Il est généralement servi lors d'occasions spéciales ou de repas de fête. La pâte frite apporte un croustillant et une texture agréables au plat.

2. Dolma

• feuilles de vigne farcies

 Plat classique du Moyen-Orient, populaire en Azerbaïdjan et dans d'autres régions, le dolma est un mets polyvalent qui peut être servi chaud ou froid et qui est souvent apprécié en entrée ou en accompagnement.

• Obturations

La composition peut varier, mais elle comprend généralement du riz, des herbes, des épices et parfois de la viande ou des légumes. Les garnitures les plus courantes sont l'agneau, le bœuf ou le poulet hachés, ainsi que des légumes comme les épinards, les carottes et les oignons.

3. Saj Ichi

 Le saj ichi est un plat de viande en brochettes grillées sur des braises. Très populaire en Azerbaïdjan, il est apprécié pour sa saveur fumée et sa viande tendre. Il est souvent servi avec des légumes grillés, des herbes aromatiques et du pain. Parmi les accompagnements les plus courants, on trouve les tomates, les oignons et les poivrons grillés, ainsi que des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.

4. Piti

 Plat copieux et savoureux, souvent considéré comme la soupe nationale azerbaïdjanaise, le piti est un ragoût mijoté, généralement servi dans une marmite en terre cuite. Son bouillon est souvent parfumé au safran et à d'autres épices, et il est accompagné de diverses garnitures, comme des châtaignes grillées, des pois chiches et des herbes fraîches.

Bien que le piti soit principalement associé à l'Azerbaïdjan, il est également apprécié dans les pays voisins, avec de légères variations. En Iran, par exemple, le piti est souvent préparé avec du bœuf plutôt qu'avec de l'agneau.

5. Buglama

Le buglama est un ragoût d'agneau traditionnel  cuit dans son propre jus pour un goût riche et savoureux. Plat copieux et réconfortant, il est idéal par temps froid. On peut le préparer avec d'autres viandes comme le bœuf, le poisson ou la volaille, et même en version végétarienne. Certaines variantes incluent des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des tomates.

6. Gutabs

Le gutabs est un plat de restauration rapide très populaire en Azerbaïdjan. Il est généralement composé d'une fine pâte garnie de divers ingrédients , tels que de la viande, des légumes ou des ingrédients sucrés. Parmi les garnitures les plus courantes, on trouve l'agneau, le bœuf ou le poulet hachés, ainsi que les épinards, le fromage et la patate douce.

7. Lavangi

Le lavangi est un plat savoureux garni de diverses farces, notamment de poisson, de poulet ou de légumes. Plat traditionnel azerbaïdjanais, il est souvent servi lors d'occasions spéciales. Ses origines remontent à la province de Lakaran, dans l'État de Gilan.

8. Kebab

Le kebab azerbaïdjanais est un plat de viande grillée ou rôtie, souvent servi avec du lavash et des oignons rouges. Plat populaire du Moyen-Orient, le kebab a été adapté aux goûts locaux en Azerbaïdjan.

Le lula kebab est une version azerbaïdjanaise populaire préparée avec de l'agneau ou du mouton haché. Il est souvent servi sur des brochettes et constitue un plat de rue très apprécié.

9. Mangal Salaty

Une salade de légumes grillés ou rôtis, souvent servie en accompagnement d'autres plats. Le Mangal Salaty est un accompagnement sain et savoureux, idéal pour les végétariens et les végétaliens. Ses ingrédients sont les aubergines, les tomates, les oignons rouges, les poivrons et, au choix, des épices.

10. Dushbara

Dushbara : Petites boulettes savoureuses à base de viande hachée, d'herbes et d'épices. Plat populaire en Azerbaïdjan, la dushbara est souvent servie dans un bouillon parfumé. Traditionnellement, elle est servie dans un bouillon d'agneau à la menthe, au vinaigre de vin et à l'ail. La dushbara peut également être servie avec une sauce au yaourt ou nature.

11. Bozbash

Voici la soupe nationale d'Azerbaïdjan : une soupe consistante à base de viande, de pois, de pommes de terre et d'épices. Le bozbash est une soupe savoureuse et réconfortante, idéale par temps froid.

Kufta Bozbash : Une variante populaire caractérisée par de grosses boulettes de viande. Le Kufta Bozbash est un plat copieux et savoureux, souvent servi avec du pain.

12. Pakhlava

Le pakhlava est une pâtisserie sucrée composée de couches de pâte filo, de noix et de sirop. Dessert populaire en Azerbaïdjan, il est souvent servi lors d'occasions spéciales. Il revêt une importance culturelle, notamment liée à Novruz, fête traditionnelle du printemps.

13. Djiz-biz

Le djiz-biz est un plat composé d'abats d'agneau frits, souvent servi avec des pommes de terre et des tomates. C'est un mets copieux et savoureux, très apprécié des amateurs de viande. Il est nutritif : il contient une variété d'abats, riches en nutriments essentiels.

14. Kefli Becha

Poulet à l'azerbaïdjanaise : un plat traditionnel à base de poulet, de riz et d'épices. Le Kefli Becha est un repas savoureux et copieux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il est réputé pour son goût riche et généreux.

15. Dovga

Une soupe rafraîchissante et savoureuse à base de yaourt, de riz, de légumes et d'épices . La dovga est un plat populaire en Azerbaïdjan et se déguste souvent froide en été. Elle est également appréciée en Turquie, en Iran et en Arménie.

16. Pomidor-Yumurta

Œufs et tomates : un petit-déjeuner simple et délicieux. Le Pomidor-Yumurta est un plat populaire en Azerbaïdjan, souvent servi avec du pain ou des toasts. Inspiré de la cuisine ottomane, il est similaire au Menemen turc.

En découvrant ces plats azerbaïdjanais populaires, vous pourrez mieux apprécier le riche patrimoine culinaire du pays.

Avertissement : Les informations concernant les plats azerbaïdjanais les plus populaires datent de janvier 2026. Les préférences culinaires et l’offre des restaurants peuvent évoluer. Pour obtenir les informations et recommandations les plus récentes, veuillez consulter les guides gastronomiques, les avis locaux ou contacter les offices de tourisme locaux. Vérifiez toujours les informations mises à jour avant de planifier votre expérience culinaire.